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Beringelas Recheadas no Forno

 Mais uma sugestão leve mas deliciosa e olhem que só recentemente me rendi ás beringelas mas agora  faço ou utilizo-as diversas vezes e na sopa mmmm ficam também uma maravilha. Mas hoje saem num gratinado...
Corte a beringela no sentido do comprimento e retire-lhe todo o interior, reserve. (Não esquecer que a casca deve ficar intacta.)
Numa frigideira refogue uma cebola e 2 dentes de alho bem picadinhos e depois o recheio da beringela em pedaçinhos, deixe apurar um pouco e junte depois o tomate em pequenos quartos, a cenoura e os pimentos em tirinhas. Deixe saltear e retire.
Encha cada metade da beringela com o recheio e cubra com azeitonas e fatias de queijo(ou então  ralado).
Leve ao forno a gratinar por 15 a 20m.
 

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