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Tarte de Ovos Moles, Amêndoa e Queijo Fresco

1 embalagem de massa quebrada
125 ml de água
250gr de açucar
150 gr de amêndoas raladas
50 gr de manteiga
8 gemas
1 queijo fresco (esfarelado)

Forrei uma tarteira com a massa quebrada e de seguida piquei-a com um garfo. Ao lume levei a água com o açucar e deixei ferver uns minutos até ter um ponto leve. Retirei e deixei arrefecer e em seguida adicionei as gemas uma a uma mexendo vigorosamente. Levei de novo ao lume e quando começou a querer engrossar adicionei a amêndoa, a manteiga e o queijo fresco esfarelado, mexi mais um pouco até engrossar mais um pouco e retirei. Com a varinha mágica triturei de modo a tudo ficar bem cremoso. Deitei sobre a massa e levei ao forno (préviamente ligado a 180º) por 40 m.

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