sexta-feira, 1 de Fevereiro de 2013

Rebuçados de Ovos de Portalegre

Parte da minha infância e adolescência, quando vivi em Portalegre e onde nasci também, fui vizinha de umas senhoras ainda hoje famosas em Portalegre (e não só), por terem umas mãos para os doces como ninguém. Eram as manas Cardoso dedicadas em especial aos doces conventuais e quem ali vive, sabe muito bem de quem falo e de como o que estou a dizer é verdade.
Das mãos delas saíam doces magníficos como as tartes de amêndoa, o manjar branco, a lampreia de ovos, os doces de amêndoa e os rebuçados de ovos como estes que venho partilhar hoje com vocês e imaginem o que é acordar todos os dias com o cheirinho delicioso vindo da cozinha delas...
 Quando ia lá buscar os bolos que a minha mãe lhes encomendava, não resistia a surripiar- lhes um rebuçado destes e ainda hoje os aprecio imenso.
Aqui fica a receita que adaptei à bimby:


200 g de açúcar
80 g de água
8 gemas de ovo
Açúcar em pó para envolver as bolas

Para o vidrado:
500 g de açúcar
160 g de água
1 c. sopa de sumo de limão

Na Bimby:
Coloque no copo o açúcar e a água e programe 15m./Varoma/Vel. 1.
Retire a capa protectora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve.
Programe, sem o copo de medida, 6 min./Varoma/Vel.2. e adicione aos poucos as gemas através do bocal da tampa. Retire e reserve no frigorífico até que ganhe consistência (12 horas).
Molde depois pequenas bolas e passe-as por açúcar em pó, reserve.
Prepare o vidrado colocando todos os ingredientes numa frigideira anti-aderente e leve ao lume até atingir um ponto de caramelo muito claro. Retire de imediato e, com a ajuda de um garfo, passe as bolinhas pelo caramelo e deixe que arrefeçam sobre papel vegetal.

Tradicional:
Leva-se ao lume o açúcar com a água até atingir o ponto elevado (pouco depois de ferver e quando está a 106º).
Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Colocam-se então as gemas devagar e mexendo sempre para não cozerem. Leva-se ao lume e continua a mexer-se até engrossar o suficiente para obter uma pasta de ovos.
Unta-se uma superfície de mármore e as mãos com óleo e moldamos bolinhas com o preparado e envolver cada uma em açúcar em pó.
Para finalizar, faça o vidrado conforme indicado acima, assim como os passos seguintes.

Pode no fim, embrulhar em papel de seda ou papel vegetal e oferecer a quem mais gosta!

Beijinhos e fiquem bem!

34 comentários:

  1. Ai Mariana e eu que tenho perdição por doces conventuais... tudo o que tenha "resmas" de ovos... hummm... que aspecto delicioso... Sou bem capaz de me aventurar nesta receita :)
    Beijinho e bom fim de semana

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    1. Olá Mariana. Desde já agradeço a partilha, no entanto, hoje tentei fazer e não consegui... tive cuidadosamente a ler as duas receitas (tradicional e modo bimby) fiquei com uma dúvida... A receita tradicional após juntar as gemas vai novamente ao lume, onde inevitavelmente as gemas vão cozer e a receita modo bimby, vai ao frigorífico 12h... será que me pode ajudar e esclarecer? Obrigada!

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    2. Claudia, obrigada desde ja pela visia ao meu blog e quanto ao que me perguntas, espero ajudar. Na receita não diz colocar as gemas e ir ao figorifico mas sim deitar as gemas no decorrer dos 6 min./Varoma/Vel.2. e elas cozerão durante esse tempo. So depois vai ao figorifico.

      Beijinho e feliz semana!

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  2. Ai que miminho Mariana!
    Adoro este tipo de doces! São daqueles que tens que saborear lentamente e deixar-te levar.... Um verdadeiro pecado!
    Beijinhos
    Mena

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  3. Olá Mariana,

    Se possivel tirava agora um ... beijocas e bom fim de semana
    Paula

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  4. Cidade do coração! ;)
    Que delicia! Sem dúvida que a nossa doçaria tem o seu encanto único!
    Beijinho!
    Bom Fim de Semana!
    Cláudia

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  5. Olá Mariana, não tenho deixado comentários mas continuo a aparecer aqui e a apreciar as tuas receitas e histórias. Espero que esteja tudo bem com o teu marido e que já esteja bem recuperado. Deixo um grande beijinho hoje para não te esqueceres de mim. Ah e adorei a tua ideia de sobremesa com os chás para o dia dos namorados. Também me propuseram esse desafio e lá me inspirei. bjs e bom fim de semana

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  6. Olá Mariana
    Lindas doçuras nos apresentas, adoro estes docinhos conventuais!!
    Beijinho e bom fim de semana!

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  7. Hum...quanto capricho!
    Sempre achei essas receitas trabalhosas e complicadas, mas você fez tão bem que o resultado ficou uma perfeição!
    Beijos

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  8. Que boa receita...já tive o prazer de comer estes rebuçados e são de comer e chorar por mais. Tenho que experimentar. Obrigada

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  9. Hola guapisimas: Como siempre un placer vennir a verte , te sigo en facebook y todas rus recetas me encantan.
    Este postre de hoy....estupendo y maravilloso, tomo nota y lo hago.

    Beijinhos primor

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  10. Hummmm Mariana, que delicia de rebuçados!

    Bjs.

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  11. Olá Mariana vi o seu blog no sabores da Beth e vim conhecer o seu cantinho, quanta delícia a gente encontra aqui.
    Bjs
    Sol

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  12. Lindos...lindos amiga devem ser uma verdadeira delicia dificil de resistir!

    bjs e bom fim de semana.

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  13. Eu também nasci e cresci em Portalegre... e a tua receita de hoje fez-me vir à memoria tantos e tantos momentos.
    Esses bombons são deliciosos
    Vou levar a receita para matar saudade
    Beijinhos

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  14. Fiquei a salivar logo no texto, mas quando cheguei às fotos... Meu Deus, que delícia! :D

    Beijinhos e um bom fim-de-semana! :D

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  15. Estes rebuçados são divinos, hummm.
    Beijocas

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  16. Deve ser uma delícia. Pelo menos o aspecto deixa qualquer um a salivar.
    beijinhos

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  17. Ui!! Que tentação! Que maravilha de docinhos! Beijocas

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  18. Que lindo..gracinha demais e com certeza bom demais tambem

    Dar uma olhadinha no meu blog...ele so tem um mes de vida....rssrsrsrsrsr

    http://virandocomida.blogspot.com

    Beijos

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  19. Adoro doces com ovos.... Fiquei aguada so de olhar!

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  20. que maravilha. que tentação. que alegria para o meu olhar e em breve ao meu paladar. obrigada

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  21. Que maravilha de rebuçados, adorei, são uma tentação:)

    Beijinhos,
    Joana

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  22. Estão lindos, sabes que apetece mesmo pegar alguns...adorei.
    Bom fim de semana
    bjs

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  23. Que tentação!
    Beijinhos,
    Bom fim-de-semana!
    http://www.strawberrycandymoreira.blogspot.pt/

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  24. Perco-me com doces conventuais. Obrigada por partilhares esta receita maravilhosa.
    Beijinhos
    Maria

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  25. Nossa! Que sobremesa linda!

    Já copiei para testar!

    Um abraço, Fábio.

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  26. Que maravilha de receita
    bom domingo
    beijos

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  27. Que maravilha Mariana. O que eu adoro estas iguarias conventuais e que tentação acabaste de publicar!!
    Beijinhos e resto de excelente Domingo,
    Lia.

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  28. Eu adoro (literalmente) este tipo de doces.
    Kiss, Susy

    http://tertuliadasusy.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/tertuliadasusy

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  29. Por acaso sabes onde posso comprar em Lisboa?

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Obrigada pela vossa visita e por deixarem aqui um miminho para mim.
Beijinhos e voltem sempre!!