Rebuçados de Ovos de Portalegre

Parte da minha infância e adolescência, quando vivi em Portalegre e onde nasci também, fui vizinha de umas senhoras ainda hoje famosas em Portalegre (e não só), por terem umas mãos para os doces como ninguém. Eram as manas Cardoso dedicadas em especial aos doces conventuais e quem ali vive, sabe muito bem de quem falo e de como o que estou a dizer é verdade.
Das mãos delas saíam doces magníficos como as tartes de amêndoa, o manjar branco, a lampreia de ovos, os doces de amêndoa e os rebuçados de ovos como estes que venho partilhar hoje com vocês e imaginem o que é acordar todos os dias com o cheirinho delicioso vindo da cozinha delas...
 Quando ia lá buscar os bolos que a minha mãe lhes encomendava, não resistia a surripiar- lhes um rebuçado destes e ainda hoje os aprecio imenso.
Aqui fica a receita que adaptei à bimby:

200 g de açúcar
80 g de água
8 gemas de ovo
Açúcar em pó para envolver as bolas

Para o vidrado:
500 g de açúcar
160 g de água
1 c. sopa de sumo de limão

Na Bimby:
Coloque no copo o açúcar e a água e programe 15m./Varoma/Vel. 1.
Retire a capa protectora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve.
Programe, sem o copo de medida, 6 min./Varoma/Vel.2. e adicione aos poucos as gemas através do bocal da tampa. Retire e reserve no frigorífico até que ganhe consistência (12 horas).
Molde depois pequenas bolas e passe-as por açúcar em pó, reserve.
Prepare o vidrado colocando todos os ingredientes numa frigideira anti-aderente e leve ao lume até atingir um ponto de caramelo muito claro. Retire de imediato e, com a ajuda de um garfo, passe as bolinhas pelo caramelo e deixe que arrefeçam sobre papel vegetal.

Tradicional:
Leva-se ao lume o açúcar com a água até atingir o ponto elevado (pouco depois de ferver e quando está a 106º).
Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Colocam-se então as gemas devagar e mexendo sempre para não cozerem. Leva-se ao lume e continua a mexer-se até engrossar o suficiente para obter uma pasta de ovos.
Unta-se uma superfície de mármore e as mãos com óleo e moldamos bolinhas com o preparado e envolver cada uma em açúcar em pó.
Para finalizar, faça o vidrado conforme indicado acima, assim como os passos seguintes.

Pode no fim, embrulhar em papel de seda ou papel vegetal e oferecer a quem mais gosta!

Beijinhos e fiquem bem!