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Pernil de Porco Fumado Cozido em Sidra

Adoro pernil fumado. Normalmente deixo-o de molho de um dia para o outro (mudando várias vezes a água) e depois de cozido é para mim, um verdadeiro manjar dos deuses.
O facto de o cozer em sidra, é que é novidade mas quando vi a receita no livro da Nigella Lawson "Cozinha, o coração da Casa", não resisti a experimentar.
Como ela diz, o travo a maçã, ligeiramente ácido, contrasta na perfeição com o salgado da carne e ao mesmo tempo confere-lhe uma certa doçura...



1 pernil fumado
1 litro de Sidra seca
1 talo de aipo
2 cenouras
2 cebolas grandes
1 ramo de salsa
1 c. sopa de grãos de pimenta preta
1 c. de sobremesa de sementes de funcho
2 cravinhos
1 lombarda
Batata q.b.
2 latas de feijão manteiga
Azeite q.b.



Demolhe o pernil de um dia para o outro, mudando a água de vez em quando.
Coloque-o numa panela alta juntamente com os restantes ingredientes e junte água até cobrir o pernil.
Assim que ferver, reduza o lume e deixe a cozer lentamente por cerca de 2 horas.
Após esse tempo, retire e deixe arrefecer para que depois possa desfiar a carne.



Num tacho largo coloque água para ferver, temperada de sal. Junte a lombarda em Juliana grossa, a batata e, quando ambos estiverem cozidos, junte o feijão escorrido.
Sirva como acompanhamento do pernil e regando com azeite.


8 comentários:

  1. Uma refeição cheia de sabor e reconfortante! Imagino que o sabor seja maravilhoso!
    uma beijoca

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  2. Que maravilha! Adoro este prato, feito da maneira tradicional. Nunca imaginaria cozê-lo com sidra, mas, pelo aspecto, imagino que tenha ficado delicioso!
    Beijinhos

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  3. Mi querida amiga, se ve un plato delicioso, y tradicional que son los que mas me gustan. Mil besicos cielo mio

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  4. Adorei, Mariana. Vou experimentar com Gammon ( falei-te disso no Fb). Depois conto como ficou.
    Beijinho
    Maria

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  5. Olá :)....
    5 ***** :D.... Adoro adoro adoro ;)....
    Beijocas

    http://nacozinhadaleonor.blogspot.pt/

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  6. A sidra é uma excelente ideia. Obrigado pela inspiração

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  7. A minha avó às vezes usa pernil fumado, geralmente para dar sabor a cabidela, feijoada,etc, mas por acaso não gosto assim tanto do sabor em si, nem nunca comi cozido, só mesmo misturado em comida. Muito menos cozido em sidra! Mas deve ficar um contraste de sabores muito bom :)

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  8. Mariana,

    Ando a sonhar com esta receita desde o dia que a publicaste... Ainda para mais este fim-de-semana não vai dar para fazer... tenho que esperar pelo seguinte. Até lá...olha, resta-me ir sonhando. ;-)

    beijos grandes <3

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