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Risotto de Bacalhau com Abóbora e Crumble de Broa

Boa tarde!
Aqui fica mais uma deliciosa sugestão, quem sabe para a vossa ceia de Natal e para contrariar o famoso bacalhau cozido com couves e batatas, que sempre está presente na nossa mesa.






1 Lombo de Bacalhau
1 folha de Louro
1 dente de Alho
Para o Risotto
1 c. de sopa. de manteiga
1 cebola
2 dentes de alho
1 cháv. de arroz para risotto Pato Real
1 copo de vinho branco
3 cháv. de água (de cozer o bacalhau)
Sal q.b.
Pimenta preta moída Margão
2 c. de sopa de manteiga
100 g de puré de abóbora
50 g de queijo parmesão
Folhas frescas de coentros
Crumble
1 fio de azeite
100 g de Broa
1 dente de alho
Coentros picadinhos




Comece por fazer logo o crumble salteando num fio de azeite, a broa de milho esfarelada com o alho e coentros picadinhos, até a broa ficar bem dourada. Retire do lume e reserve.

Coza o lombo de bacalhau num tachinho com água, a folha de louro e 1 dente de alho.
Passados 5 minutos, retire do lume, retire o bacalhau e coe a água, reservando-a.

Num tacho, junte a manteiga e um fio de azeite. Junte a cebola bem picadinha e deixe fritar até dourar e só depois junte os dentes de alho esmagados. Deixe apurar em lume brando e enquanto isso, vá lascando o bacalhau.
Ao refogado junte o arroz arbóreo e frite-o ligeiramente. Refresque com o vinho branco e mexa até o álcool se evaporar.
Acrescente agora uma chávena de caldo de cozer o bacalhau.



Tempere de sal e pimenta e, à medida que o arroz vai ficando sem caldo, junte mais e sempre a pouco e pouco, até o arroz estar cozido.

Finalize juntando a manteiga, o puré de abóbora e o queijo parmesão ralado a gosto, assim como as lascas de bacalhau. Envolva delicadamente e sirva de imediato, polvilhado com o crumble de broa e mais queijo parmesão.


7 comentários:

  1. Sem dúvida uma óptima refeição. Adoro ! !

    Bjinhos
    Tânia Tiago
    Bimby & Sabores da Vida

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  2. Olá Mariana
    Que maravilha de risotto, gosto tanto!!
    Boas Festas

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  3. OMD mas que prato magnifico original e inesperado podia fazer parte de qualquer restaurante com estrela michelin ;)

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  4. Olá, Mariana

    Adoro risotto apesar de não conseguir comer quase nada.
    Adorava comer uma ou duas garfadas da tua sugestão.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2015/12/soufle-de-peixe-e-delicias-do-mar.html

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  5. Adoro risottos e este está mesmo apetitoso, adorei a combinação de sabores :)

    Gulosoqb



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  6. É uma excelente sugestão, mas para a ceia de natal prefiro algo mais levezinho para poder comer mais doces hehe ;)
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    Diogo Marques
    Blog: A culpa é das bolachas! | Facebook | Instagram | Zomato
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  7. Parece mesmo cremoso! Seria uma ótima ideia para variar do tradicional :)

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