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Quindim Especial

Adoro quindins e este ficou simplesmente delicioso.
É  um quindim muito especial por duas razões. Faz parte de uma das sobremesas, em dia de aniversário do  meu filho Martim, que comemora  hoje o seu 12º aniversário e é um doce que também ele adora.
E também pela receita que foi adaptada deste livro que a querida e simpática Cláudia, do blog Dona Biscoito, teve a gentileza de me passar algumas das suas receitas para pdf.
Para ela daqui mando um abraço e um beijinho com muita amizade e agradecer o gesto.


Mas passemos então à receita:


200 g de coco ralado
2 ovos + 14 gemas
300 g de açúcar
70 g. de manteiga

Ligar o forno a 180ºC. , 10 minutos antes de levar o quindim ao forno. Colocar dentro um tabuleiro com água pois ele vai a cozer em banho-maria.

Na bimby:
No copo da Bimby colocar as gemas e os ovos assim como o açúcar, o sal e a manteiga. Programar 1 min./37ºC/Vel.4.
Finalmente adicionar o coco e envolver, programando 20 seg./Vel. 2.

No modo tradicional, fiz de outra maneira:

Com a ajuda das mãos, juntar o açúcar ao coco ralado até ficar bem envolvido. Junte depois a manteiga e envolva de novo. Leve ao frigorífico por uma hora, tapando com película aderente.
Retire do frio e junte as gemas e os ovos, passados por um passador de rede fina e com a ajuda de um fuet, bata bem até conseguir uma mistura bem homogénea.

Unte as formas ou forma, com manteiga e polvilhe com açúcar.
Coloque dentro o preparado e deixe a repousar por cerca de meia hora.Leve ao forno, dentro do tabuleiro com água, a cozer por cerca de 45/50 minutos, tapado com papel de alumínio ou vegetal .
Retire do forno e desenforme, apenas quando este arrefecer totalmente. Decore a gosto (eu optei por colocar pequenas folhas de hortelã-ananás,)



Beijinho e bom fim de semana!

Polenta com Espinafres e Cogumelos

Andava muito curiosa para experimentar polenta, afinal tinha-a ali na despensa e queria muito ser usada. Passavam os dias e nunca mais calhava. Mas um dia destes, ao entrar no blog da querida Ana o Anasbageri pensei e nem hesitei ( aquelas fotos deixaram-me a babar) e lá fui eu para a cozinha e com uma versão diferente, preparar a minha polenta...






200 g de cogumelos, laminados
2 chalotas laminadas, em fatias finas
Azeite
Oregãos e Tomilho q.b. Margão
140 g de polenta
1 mão cheia de folhas de espinafre, picado grosseiramente
2 cháv. de caldo de cogumelos ou de legumes
Ovos
Sal
Salsa picada




Coloque os cogumelos e a cebola laminada, num tabuleiro de ir ao forno, regue ambos com azeite, polvilhe com os orégãos e o tomilho, e leve a assar por 8 a 10 minutos. Retire e tempere com um pouco de sal e pimenta. Coloque de novo no forno, mas agora apenas com a grelha de cima ligada e apenas para lhe dar uma cor. Retire e reserve.
Numa panela com água a ferver, coloque os ovos para escalfar. Retire após 3 minutos, com a ajuda de uma espumadeira. Reserve.
Coloque o caldo de legumes ou de cogumelos, a ferver num tacho. Assim que entrar em ebulição, deite o espinafre picado e a polenta. Reduza o lume para o mínimo e cozinhe, mexendo sempre.
A polenta está pronta quando se começa a descolar dos lados do tacho. Se acharem que está muito grossa adicionem mais caldo. Juntar um fio de azeite ou manteiga e mexer bem.
Coloque a polenta no fundo de uma tigela, cubra com a mistura de cogumelos e chalota e com o ovo escalfado.

Polvilhe com a salsa picada e sirva de imediato! (uma delicia!)

Panquecas de Requeijão com Pesto de Ervilhas e Hortelã


Para esta receita, utilizei o novo e delicioso requeijão de cabra da marca Tété. Visitem o site e conheçam um pouco mais dos seus produtos sempre com a qualidade a que já nos habituaram.


1 requeijão de cabra Tété
1 c. de sopa de farinha com fermento
1 clara de ovo
Meia cháv. de hortelã picada (eu coloquei um pouco menos)
Sal e pimenta q.b.
Rodelas de limão, para acompanhar


Pesto:
200 g de ervilhas congeladas, descongeladas
50 g de natas
1 c. de sobremesa de azeite
1 c. de sopa de raspas de limão
2 c. sopa de hortelã picada
Sal e pimenta preta

Pesto:
Triture as ervilhas com a hortelã, o azeite, as natas, as raspas de limão e o sal e a pimenta, até obter um puré cremoso. Reserve.

Panquecas:
Esmague o requeijão, com a ajuda de um garfo, para uma tigela. Envolva com a hortelã picada, a farinha, o sal e a pimenta.
Bata a clara em castelo firme e envolva delicadamente na mistura de requeijão.
Aqueça uma frigideira anti-aderente e pincele-a com azeite ou óleo.
Com a ajuda das mãos, molde pequenos bolinhos e coloque na frigideira até dourarem de ambos os lados.
Sirva as panquecas com o pesto de ervilhas e rodelas de limão.

Pizza de Quinoa com Tomate e Cogumelos

 Imaginavam uma pizza de quinoa?
Esta é deliciosa, simples de fazer e com ingredientes saudáveis.





Para a base da pizza:
120 g de quinoa, usei da Sementina, demolhada em água por 6-8 horas (ou durante a noite)
1 pitada de sal
1 c. de sopa de azeite

Cobertura:
Molho de tomate (usei o da Guloso A L`Italiana )
Queijo ralado q.b.
4 Cogumelos
Oregãos e Tomilho (usei da Margão)



Pré-aqueça o forno a 200º C.
Unte com azeite, uma frigideira que possa ir ao forno (ou use uma forma redonda de bolos). Forre com papel vegetal e reserve.
Passe a quinoa por bastante água e escorra-a.
Coloque no liquidificador e triture-a juntamente com o sal e o azeite, até ficar uma pasta grossa mas cremosa.
Despeje a massa na frigideira e alise-a de modo a ficar uniforme e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Retire, vire a massa e leve de novo ao forno por mais 10/15 minutos até dourar e as bordas estarem crocantes.

Com a ajuda preciosa da mandolina da Borner, laminei os cogumelos:









Cubra a base da pizza de quinoa com o molho de tomate, os cogumelos laminados, e o queijo e leve ao forno por 12-15 minutos, até que o queijo tenha derretido e esteja ligeiramente  dourado.
Sirva de imediato!









Entretanto pedia-vos que não se esquecessem de um passatempo em parceria com a Dulcis que está a decorrer no blog e para o qual gostaria de contar com todos vós para que participem pois os prémios são fantásticos.
Saibam tudo AQUI

Pudim Rápido de Ananás

 Com apenas dois ingredientes, se faz este pudim delicioso e super rápido de fazer.
Só aconselho é a fazerem de véspera, para que solidifique o suficiente para ao desenformarem, ele não rachar. 


























2 pacotes de gelatina de ananás
1 lata pequena de leite condensado



Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem. Assim que arrefecer um pouco, junte o leite condensado e mexa vigorosamente de modo a não criar grumos.
Verta o preparado para uma forma de pudim, previamente untada com caramelo liquido, e leve ao frigorífico até solidificar (eu como vos disse faço sempre de véspera).





Beijinho e boa semana!

Sopa rápida de Tomate e Legumes




Uma sopa saudável, bem reconfortante para estes dias frios e que se faz em poucos minutos.
E, embora um pouco "spicy", é óptima para toda a família e aqui em casa até os mais pequenos a comeram com satisfação...
Tem por isso, todos os atributos, para ser a minha proposta para mais um desafio "Dia Um...Na Cozinha" cujo tema deste mês é:

“PRATOS VEGETARIANOS” 



Fiquem então com a receita:

Sopa rápida de Tomate e Legumes




























2 c. sopa de azeite 
½ c. de chá de sal
3 dentes de alho grandes, picados finamente
1 caldo de legumes Natura da Knor
1 c. chá de sementes de funcho
2 c. de sopa de azeitonas pretas descaroçadas
2 cháv. de água
100 g de couve-flor
80 g de espinafres (só a folha)
2 batatas doces, em cubos
2 cenouras, em cubos
1 frasco de Tomate Cherry&Chili da Guloso
Raspas ½ limão para guarnecer


Para a tornar ainda mais saborosa e conservar todos os nutrientes dos legumes, enquanto a sopa fervia, cozi a vapor os legumes colocando-os na Tampa-flor da Kochblume...



Aqueça o azeite num tacho largo. Adicione o alho picado e as sementes de funcho e mexa.
Junte a polpa de tomate, o caldo de legumes e a água e deixe que ferva. Tempere de sal e junte as azeitonas pretas.
A tapar o tacho coloque a tampa-flor e em cima ponha a couve-flor, a cenoura, a batata doce e os espinafres (imagem acima) e tape.
Leve a lume brando, até que os legumes estejam macios (cerca de 12/13 minutos).
Sirva de imediato o caldo com os legumes, guarnecendo com as raspas de limão.



Espero que gostem da sugestão.

Beijinho e um bom domingo!