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Sopa de Legumes com Pesto de Poejos

Uma sopinha deliciosamente reconfortante, perfeita para estas noites que ainda são bem frescas (pelo menos aqui pelo Norte).




1 l de caldo de legumes
1 tomate pelado, picado
1 batata, cortada em cubos
1 nabo, cortado em cubos
1 alho francês, ás rodelas
1 cebola, picada
1 talo de aipo, picado
1 courgete
2 cenouras, picadas
1  cháv. de folhas de espinafres
300 g de feijão branco, cozido
150 g de bagos
Sal e pimenta

Pesto de Poejos
1 ramo de poejos
1 fio generoso, de azeite
2 dentes de alho
1 pitada de sal
1 c. sopa de parmesão ralado





Comece por preparar o pesto: pique os poejos com os restantes ingredientes, reserve no frigorífico até à hora de servir.
Numa panela com azeite, refogue a cebola até dourar e ficar tenra. Junte os legumes: o tomate, a batata, a cebola, o aipo, a cenoura, a courgete e o alho francês e refogue mais um pouco. Junte o caldo de legumes e deixe que a sopa ferva, de seguida baixe o lume e deixe-a cozinhar lentamente até tudo ficar tenro. Tempere de sal e pimenta e quase no final, junte o feijão branco e as folhas de espinafres e deixe apurar por mais 10 a 15 minutos. 
Sirva a sopa de imediato, com o pesto de poejos a gosto (eu coloquei cerca de 3 colheres de sobremesa, por cada prato).

3 comentários:

  1. Olá, Mariana

    Adoro sopa e essa ficou com óptimo aspecto.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2016/06/cupcake-de-baunilha.html

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  2. Essa sopa é deliciosa com qualquer tempo :D Que aspeto :)

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