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Queijinho de Amêndoa e Gema

Vi esta deliciosa receita no blogue da querida amiga Maria e pareceu-me tão simples e tentadora, que me atrevi a fazer também. Dei-lhe outro formato e daí o nome de queijinho de gema.
Espero que não resistam a experimentar também, quem sabe para colocar na vossa mesa de passagem de ano e/ou para adoçar o Ano Novo...






Para a massa:
195 g de açúcar
70 g de água
150 g de amêndoa Frutorra, finamente moída
35 g de leite condensado
30 g de manteiga, à temperatura ambiente
60 g de açúcar em pó

Para o recheio:
100 g de ovo
100 g de açúcar
45 g de água
5 g de amido de milho




Acessório:
Colher em silicone com Termómetro MimoCook

Para um ponto certo de açúcar é muito bom e útil ter este termómetro










Começar por preparar o recheio:
Misture o açúcar com o amido de milho e adicione o ovo, levemente batido. Misture bem e leve ao lume mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve numa tigela, até arrefecer.

Preparação da massa:
Misture a amêndoa com o leite condensado. Leve ao lume a água com o açúcar até a calda atingir os 115 °C (veja com o termómetro). Deite esta calda em fio sobre a mistura de amêndoa e leite condensado. Quando bem misturado, adicione a manteiga e misture de novo, até tudo ficar bem integrado.
Deite esta massa sobre uma superfície de trabalho polvilhada com o açúcar em pó e amasse até conseguir que esta fique moldável e menos pegajosa. Embrulhe em película aderente e deixe descansar por cerca de uma hora.
Estique-a e divida em dois circulo. Espelhe as gemas do centro para as bordas, deixando livre cerca de um centímetro, para depois unir a outra massa ao cobrir e dar assim o formato de queijinho.
Polvilhe com açúcar em pó e, com a ajuda de um maçarico de cozinha, queime um pouco da superfície!



Beijinho e VOTOS DE UM BOM (e doce) ANO, para vós todos!!

Doce de Chila

Já tenho AQUI, a receita deste doce que faço sempre nesta altura do ano mas hoje, trago-o numa versão ainda mais simples embora com os truques do costume e que a chila requer, como é o caso de objectos metálicos, que devem evitar quando cortam a abóbora...





1 abóbora chila
Peso igual de açúcar, da abóbora depois de bem escorrida
1 pau de canela
250 ml de água

Acessórios:

Colher em silicone com termómetro Kitchen Craft
Colher em silicone com termómetro Mimocook







Parta a abóbora (para isso, atirei-a literalmente ao chão até esta rachar). Depois, com a ajuda das mãos, retire-lhe as sementes, os filamentos mais amarelos e arranque toda a sua polpa.
Lave-a bem em bastantes águas e coloque-a num tacho.
Leve a ferver sobre lume brando, com o tacho tapado. por cerca de 20 minutos.
Com um passador de rede fina, escorra bem a chila mas reservando o caldo da cozedura.
Pese a polpa, depois de esta estar bem escorrida (a minha pesava 250 g).
Num tacho alto, deite a mesma quantidade do peso de chila escorrida, de açúcar (juntei por isso 250 g), 120 ml do líquido que reservou da cozedura e o pau de canela.
Leve ao lume, até obter ponto de pérola (108ºC). Junte a chila e. sem parar de mexer, vá separando os fios.Quando passar com uma colher no fundo do tacho e fizer uma estrada, o doce está pronto.




Beijinho e uma doce Quinta-feira!

Salteado de Couves com Bacon e Roasted de Peru

Boa tarde! Cá estou de regresso depois de toda a azáfama que foi o fim de semana. Correu tudo bem, estivemos com a familia e isso é o que mais interessa....
Hoje trago-vos uma sugestão simples e pratica mas bem apetitosa!









1 Roasted de Perú com Bacon 
Couves variadas (usei coração de boi e couve portuguesa)
1 ramo de aipo
200 g de bacon fumado
Sumo de uma laranja
1 c. sopa de mel
1 pau de canela
2 cravinhos
1 c. sopa de creme de vinagre balsâmico Ponti
2 c. sopa de molho de soja Kikkoman
4 c. sopa de Molho Inglês



Acessórios:
Mandolina Borner








Com a ajuda da mandolina Borner, ripar as couves finamente. Reserve.
Num wok, coloque o bacon até este ficar bem tostado e crocante e só depois junte a couve a saltear por 8 a 10 minutos ou ficar a seu gosto. Regue com o molho inglês, envolva bem e retire.
Numa frigideira anti-aderente, coloque o roasted de peru a tostar, virando de todos os lados. Retire e reserve. Na mesma frigideira, coloque o sumo de laranja, a soja, o mel e o creme balsâmico e pincele o peru com este molho. Acompanhe com as couves salteadas com o bacon (inspirei-me numa receita do Jamie Oliver).



Espero que gostem. Beijinho e uma Feliz Terça-feira!