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Mini Muffins de Polenta e Ruibarbo

Ainda mornos, estes mini muffins são uma deliciosa tentação. Húmidos e fofos por dentro.
Resistem?





100 g de ruibarbo, cortado em pedaços
120 g de polenta
80 g de amêndoas moídas
50 g de farinha de espelta
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de flor de sal
120 g de açúcar de coco
2 ovos
100 ml de azeite
120 ml de leite de aveia
1 c. de chá de extracto de baunilha
Raspas de 1 limão






Pré-aqueça o forno a 180º C.
Forre as formas de muffins com forminhas de papel, reserve
Numa tigela grande, misture e peneire, a polenta com a amêndoa, a farinha de espelta, o fermento em pó e a pitada de flor de sal.
Numa outra tigela, misture o açúcar com o azeite, o leite, as raspas do limão, o extracto de baunilha e os ovos inteiros.
Junte os  os ingredientes secos à outra mistura e envolva bem e finalmente junte o ruibarbo continuando a envolver. Deite colheradas de massa nas forminhas ne leve ao forno por cerca de 15/18 minutos.



Aproveito e vou levá-los com muito carinho, à festa do 5º aniversário do blog  O Meu Refúgio Culinário! da querida e doce Mary. Só espero que ela goste, tanto como aqui em casa gostámos e os devorámos.
Parabéns linda, e venham muitos mais para festejarmos todas!


Beijinho e um bom fim de semana para todos!

4 comentários:

  1. Que aspecto tão bom, esse interior está fantástico!

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  2. Olá Mariana!

    Ainda nunca cozinhei com ruibarbo! Mas o aspeto destes bolinhos é tão tentador que acho que vou experimentar. Estou a precisar de um docinho assim.

    Meninas, o blog "Para Ser Bela" desapareceu, mas em seu lugar está a surgir o blog "Segredos de Beleza". Convido todas a vir conhecer o novo blog.

    Post de hoje:

    "Beleza natural: 9 receitas caseiras para cuidar do corpo todo"

    http://osmelhoressegredosdebeleza.blogspot.com

    Beijinhos

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  3. Amiga, falta a foto do passatempo,...
    Beijinhos,
    http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/2014/06/passatempo-do-5-aniversario-do-blog-o.html
    www.facebook.com/omeurefugioculinario

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  4. Que bom aspeto! O interior parece extremamente fofo e delicioso :)

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